Vamos começar mais uma aventura da panificação: o pão de forma quadrado!
Muitos clientes me perguntam como reproduzir em casa aquele pão de forma que encontramos nos supermercados. Então, nesta receita, vou te revelar todos os segredos da modelagem e do processo de cocção desse clássico.
O pão de forma, além de ser econômico, também pode ser um grande aliado quando dá aquela vontade de algo diferente.
E acredite: você pode surpreender na cozinha usando esse ingrediente tão versátil e saboroso! Afinal, quem não adora substituir uma refeição por um pãozinho fresquinho e saboroso, não é mesmo?
Seja no café da manhã, no lanche da tarde ou até mesmo no jantar, o pão de forma pode se transformar em receitas que vão tornar o seu fim de semana ainda mais especial!
Então, vamos para mais uma receita utilizando o método “Ser feliz fazendo pão!”.
Ingredientes
Isca do fermento natural
- Fermento Natural 50 g
- Água 25 ml
- Farinha de Trigo 25 g
Massa
- Farinha de Trigo 300 g 100%
- Fermento Biológico Seco 3 g 1%
- Açúcar 30 g 10%
- Ovo 1 unidade (50g) 16%
- Isca do Fermento Natural 100 g 30%
- Leite Integral 140 ml 45%
- Manteiga 30 g 10%
- Sal 6 g 2%
Dica: Vamos utilizar uma técnica de fermentação mista, combinando o fermento seco e o fermento natural. O fermento seco será o componente principal, enquanto o fermento natural entra como um pré-fermento, contribuindo para a leveza e sabor do nosso pão.
É importante ressaltar que, se você não tiver acesso ao fermento natural, não há problema. Basta retirá-lo da receita e prosseguir normalmente com o fermento seco. Por outro lado, se preferir utilizar apenas o fermento natural, siga o processo da fermentação longa.
Modo de preparo
1º passo – Preparar a massa
Para o preparo do pão de forma quadrado, iniciaremos misturando todos os ingredientes secos: farinha de trigo, fermento biológico seco e açúcar.
Utilize uma das mãos para combinar esses ingredientes, enquanto mantém a outra mão livre para adicionar os líquidos da receita.
Em seguida, forme uma cavidade no centro da mistura e adicione os líquidos: ovo, leite e óleo vegetal. Lembre-se de que a quantidade de leite pode variar, por isso adicione aos poucos até que toda a farinha esteja incorporada e a massa apresente uma consistência uniforme.
Prossiga com calma, garantindo que o preparo esteja bem hidratado e alcance uma textura lisa e homogênea.
Por fim, acrescente a manteiga. Apesar de inicialmente parecer que a massa não está se unindo, confie no processo. Com o passar do tempo, a manteiga se incorpora gradualmente, proporcionando a aparência e consistência desejadas para o pão de forma.
2º passo – Sovar
Nesta etapa, vamos iniciar a sova para desenvolver a elasticidade e garantir uma boa fermentação.
Sove a mistura por aproximadamente três minutos. Em seguida, adicione o sal conforme a receita e continue a sovar por mais alguns minutos, garantindo que todos os ingredientes estejam completamente incorporados.
É importante não esquecer de verificar o ponto de véu da massa, que é o método utilizado para avaliar sua elasticidade.
Para isso, estique uma pequena porção até que fique fina o suficiente para que você consiga enxergar através dela, sem que se rompa facilmente.
Após atingir o ponto de véu e garantir que esteja elástica e homogênea, é hora de deixá-la descansar.
Neste momento, não será possível modelar, pois é essencial permitir que a elasticidade ativada durante a sova se estabilize e, assim, começar a próxima etapa do processo do pão de forma quadrado.
3º passo – Modelagem
Nesta etapa, vamos calcular a quantidade ideal de massa para preencher nossa forma. Para isso, medimos todos os lados para determinar sua capacidade.
Considerando que a nossa assadeira possui as dimensões de 20cm de comprimento, 11cm de largura e 9cm de altura, multiplicaremos esses valores para obter o volume total de 1980. Em seguida, multiplicamos esse volume por 0,30 para determinar a quantidade ideal, que resulta em 584 gramas. Esta é a quantidade recomendada para o formato de forma que queremos usar nesse preparo.
Como a receita prevê 660 gramas de massa, isso é adequado para o tamanho medido. Lembre-se que a quantidade pode variar.
Se estiver utilizando uma assadeira com outro formato, recomenda-se aplicar a fórmula do padeiro para ajustar a receita conforme necessário.
Para garantir a padronização, abra a receita em um retângulo com as dimensões de 20cm de comprimento por 30cm de largura.
Uma vez que o pão de forma está no formato desejado, segure as bordas e dobre dois dedos de cada lado para selar o pão.
Em seguida, comece a enrolar firmemente, garantindo que a modelagem seja uniforme para evitar que tenha espaços vazios no interior. Enrole até chegar à parte superior e finalize a modelagem, pressionando levemente para selar as bordas.
Cubra com um pano de cozinha ou um pedaço de plástico e leve para um local reservado, onde ocorrerá a fermentação final. Este momento é crucial para o desenvolvimento do saber e textura do nosso pão de forma quadrado, deve descansar por em média 60 minutos.
4º passo – Cocção
Para garantir que o pão de forma fique com um formato quadrado, vamos precisar de uma assadeira e de um peso durante o processo da cocção.
Comece untando a parte interna de uma assadeira com um pouco de óleo e farinha. Em seguida, coloque a forma virada sobre o pão e posicione um peso em cima para evitar que ele levante o recipiente durante a cocção. Pode-se utilizar um tijolo refratário para esse fim.
Embora existam formas específicas que possuem tampo para assar o pão de forma de maneira quadrada, para este caso a assadeira e o peso nos ajudam a alcançar o resultado desejado.
Agora, é hoje de levar ao forno!
Pré-aqueça o forno doméstico a 180 graus por aproximadamente 20 minutos. Em seguida, coloque o pão e asse por 20 minutos a essa temperatura.
Passados os primeiros minutos de cocção, remova a assadeira e o peso do topo e ajuste a temperatura do forno. Nesta segunda etapa, deixe o pão por mais 10 minutos.
Para verificar se o pão de forma está pronto, insira um termômetro na sua parte interna. Se a temperatura atingir cerca de 90 graus estará assado corretamente.
Após retirar do forno, aguarde cerca de 5 minutos e desenforme, preferencialmente em uma grade de resfriamento. Evite deixar esfriar dentro da forma para que não haja a formação de umidade.
As receitas com pão de forma são ideais para momentos em que precisamos de praticidade na cozinha, seja para surpreender visitas de última hora ou para preparar um lanche da tarde rápido e delicioso.
Com essas dicas, seu pão de forma caseiro certamente irá encantar a todos!
Ficou curioso e inspirado para testar outros processos do método “Ser feliz fazendo pão!”? Conheça o meu canal no Youtube que está cheio de vídeos com dicas e receitas. Visite o canal “Chef Mancuzo” e inspire-se!
