Hoje vamos explorar a receita e o modo de preparo do pão doce, conhecido por sua massa macia e por uma modelagem única, que surpreende a todos.
O pão doce é uma iguaria popular tanto no Brasil quanto em Portugal, com variações regionais distintas. Nas padarias e confeitarias do Rio de Janeiro, por exemplo, é comum encontrar o pão doce, que se destaca por ser levemente adocicado e fofinho.
O pão doce caseiro não apenas agrada o paladar, mas também é uma excelente opção para compartilhar com a família, seja no café da manhã ou no lanche da tarde.
Sua praticidade de preparo ajuda a economizar tempo na cozinha, permitindo que você desfrute de momentos especiais com os familiares.
Então, prepare-se para mergulhar em mais uma deliciosa receita utilizando o nosso método “Ser feliz fazendo pão!” e descubra todo o encanto e sabor que o pão doce pode oferecer.
Ingredientes
Isca do fermento natural
- Fermento Natural 50 g
- Água 25 ml
- Farinha de Trigo 25 g
Massa
- Farinha de Trigo 300 g 100%
- Fermento Biológico Seco 5 g 1,5%
- Açúcar 40 g 13%
- Ovo 1 unidade (50g) 16%
- Isca do Fermento Natural 100 g 30%
- Leite Integral 150 ml 50%
- Manteiga 40 g 13%
- Sal 6 g
Finalização
- Açúcar Cristal ou Demerara
Modo de preparo
1º passo – Preparar a massa
Para iniciar o preparo do nosso delicioso pão doce, comece misturando os ingredientes secos em uma tigela grande: a farinha de trigo, o fermento biológico seco e o açúcar.
Em seguida, adicione os itens molhados: o ovo, a isca de fermento natural e o leite integral. Misture começando pelo centro e trabalhando gradualmente em direção às bordas.
Lembre-se o leite é variável, por isso, durante esse processo, verifique a umidade da massa e acrescente o leite aos poucos, garantindo que não reste nenhum ingrediente seco.
Por fim, adicione a manteiga e misture bem. Nesta etapa, é importante confiar no processo, mesmo que inicialmente pareça que algo está errado. Continue misturando até que a massa se torne uniforme e a manteiga se incorpore completamente.
2º passo – Sovar
Na etapa da sova, nosso objetivo é desenvolver a elasticidade necessária para que o pão doce possa reter a fermentação adequada. Por isso, comece sovando por cinco minutos.
Depois, estique a massa e adicione o sal. Caso o preparo ainda esteja grudento durante esse processo, é recomendável adicionar um pouco de farinha nas mãos para facilitar o manuseio. No entanto, evite adicionar farinha diretamente na mistura, pois isso pode resultar em uma textura final mais pesada e densa.
Continue sovando por mais alguns minutos após a adição do sal, permita que todos os ingredientes estejam completamente incorporados e, em seguida, realize o teste do ponto de véu.
Para esse teste, abra a massa até que fique fina o suficiente para que você consiga ver a luz através dela, o que indica que atingiu a elasticidade desejada.
Agora, é hora de deixar descansar por cerca de 20 minutos. Durante esse período, o glúten e a elasticidade serão ativados, o que é essencial para garantir que a fermentação ocorra de maneira adequada.
Após esse descanso, o preparo estará pronto para ser modelado e dar continuidade no processo do nosso delicioso pão doce.
3º passo – Modelagem
Para esta etapa do pão doce, vamos começar dividindo a massa em três partes iguais, cada uma pesando cerca de 300 gramas.
Modele cada uma delas de maneira uniforme e deixe descansar por aproximadamente 15 minutos.
Após o descanso, é hora de iniciar a modelagem. Espalhe um pouco de farinha sobre a bancada e abra cada parte no formato de círculo, utilize um rolo de massa e abra no formato de um “X” para garantir que fique uniforme. O objetivo é obter um círculo com cerca de 22cm de diâmetro.
Na etapa final da modelagem, corte cada círculo ao meio e faça mais dois cortes na vertical, resultando em quatro partes.
Em seguida, empilhe essas partes e pressione-as no centro com um pedaço fino de madeira ou mesmo um hashi, garanta que todas as camadas se unam. Com uma faca, corte a massa ao meio e obtenha duas partes para formar as tranças.
Agora, comece a trançar as duas partes, certificando-se de fechar bem as extremidades e colocá-las viradas para a parte de baixo. Repita esse processo em todas as partes.
Com o trançado concluído, seu pão está modelado e pronto para a próxima etapa. Cubra-o com um plástico ou um pano de cozinha e leve para um local reservado para a fermentação final, por cerca de 60 minutos em média.
Após a fermentação final, é hora de dar aquele toque especial!
Pincele a superfície com gemas de ovos misturadas com um pouco de leite e polvilhe um pouco de açúcar cristal por cima. Esses detalhes adicionam um brilho e sabor irresistíveis ao nosso delicioso pão doce.
4º passo – Cocção
Para a etapa de cocção do pão doce, vamos pré-aquecer o forno doméstico a 180 graus por 20 minutos.
Na primeira etapa, mantenha o forno a 180 graus e asse por 10 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 160 graus e asse por mais 8 minutos.
Após o tempo total de cocção, retire o pão doce da assadeira para evitar que a umidade acumule na parte inferior, garantindo assim que permaneça fresco e crocante.
Ao final do processo, observe o incrível efeito folheado que se forma na superfície do pão doce, proporcionando um visual encantador. Esta modelagem surpreendente com certeza irá alegrar seus amigos e familiares, tornando o momento da refeição ainda mais especial.
Ficou curioso e inspirado para testar outros processos do método “Ser feliz fazendo pão!”? Conheça o meu canal no Youtube que está cheio de vídeos com dicas e receitas. Visite o canal “Chef Mancuzo” e inspire-se!
