Hoje eu vou te ensinar a fazer uma receita de croissant fácil e sem segredos! Continue a leitura e assista o passo a passo.
O croissant é a receita ideal para o café da manhã ou da tarde. Mas a verdade é que, depois que você aprender essa receita, vai ter vontade de preparar o tempo todo!
Por isso, siga todos os processos e aprenda a fazer o croissant de um jeito fácil e sem segredos, tenho certeza que você vai tirar de letra essa receita. Vamos lá?
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
120 g de açúcar
100 g de manteiga
50 g de ovos
15 g de fermento biológico seco
30 g de leite em pó
20 g de sal
500 ml de água
Para folhear
500 g de margarina folhada
Passo 1 – Preparo da massa
Em um recipiente grande, coloque a farinha de trigo e os ingredientes secos, menos o sal. Para misturar, uma mão vai na massa e a outra fica livre para adicionar os novos ingredientes.
Faça um buraco no centro do bowl e adicione os outros itens, nessa etapa, coloque apenas metade da água. O buraco no centro é importante para que não misture toda a farinha de uma vez, isso facilita com que não perca o ponto.
Quando começar a atingir uma boa consistência, coloque o restante da água e comece a misturar a farinha que está na borda do bowl. Depois de misturar bem os ingredientes, adicione a manteiga e continue mexendo.
Quando a sua massa já estiver caindo da mão, já está pronta para ir para a bancada. Jogue um pouco de farinha na mesa e nas mãos e inicie a sova.
Passo 2 – Comece a sovar
Sove até que atinja o ponto necessário.
Evite colocar farinha direto na massa, se ver que está grudando na mesa, pegue um pouco de farinha e passe somente nas mãos. Quando começar a apresentar elasticidade, adicione o sal e misture até que o ingrediente se incorpore.
Pronto, temos uma massa lisinha, agora é só deixar descansar.
Passo 3 – Faça as dobras
Na receita de croissant, eu indico que você trabalhe com a manteiga francesa, um tipo específico para essa receita. Caso não tenha acesso a esse ingrediente, também pode utilizar a margarina folhada.
Mas para conseguirmos adicionar essa quantidade de manteiga, precisamos deixá-la fina e com textura semelhante. Como fazer isso? Coloque em um saco plástico, pegue um rolo e comece a trabalhar na sua manteiga.
Chegou a hora de fazer a inclusão da manteiga, para isso, use o rolo para abrir um retângulo na massa. Atenção, o retângulo precisa ter a mesma altura que a manteiga.
Abriu a massa? Agora posicione a manteiga no centro e dobre a massa como se fosse um pacote, para que a manteiga não saia. Depois abra novamente com a ajuda do rolo, virando dos dois lados.
Após a distribuição, vamos trabalhar três dobras. Leve a ponta lateral até o meio, tire o excesso de farinha e dobra a outra ponta lateral por cima. Fez esse processo? Agora deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Na segunda dobra, repita o mesmo processo de distribuição. Depois dobre até a metade e, com a outra lateral, faça uma dobra dupla. Deixe descansar novamente.
Na terceira e última dobra repita tudo novamente. Mas atenção, dessa vez faça um corte na lateral para ajudar no folheado. Por fim, tire as laterais para que a massa fique folhada depois de assada.
Chegou a hora de cortar. Escolha o tamanho ideal e faça apenas a marcação. Quando trabalhamos com massa folhada, temos que cortar em guilhotina, não podemos arrastar a faca, senão estraga todo o folheado.
Faça o corte de guilhotina em todas as partes. Agora, você pode utilizar a ajuda de uma régua para fazer a marcação dos triângulos, faça uma marcação de forma diagonal nos seus retângulos, em seguida, faça o corte guilhotina novamente.
Tem todos os triângulos prontos? Faça um corte pequeno na base.
Agora pegue a massa, segure na base e dê duas puxadas delicadas para alongar o seu triângulo.
Passo 4 – Modelagem e cocção
Aquele pequeno corte no triângulo vai ser responsável pela base da sua modelagem.
Puxe as pontas dos triângulos para as laterais e comece a enrolar o croissant, chegou no final? Segure a ponta com o dedão e dê uma puxada na massa, esse buraquinho do seu dedo vai servir para encaixar.
Depois disso leve para a assadeira. Na assadeira, deixe um espaço entre cada croissant porque ele pode crescer e dobrar de tamanho.
Antes de levar para o forno, vamos passar uma mistura de ovo com um pouquinho de leite nos croissants e, pronto, já pode assar!
Temos aqui os nossos croissants devidamente assados, pão dourado e leve. Agora é só aproveitar essa deliciosa receita e preparar para a família. Como ficou o seu resultado? Deixe o seu comentário!
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Boa noite chef, me chamo Matheus e trabalho em uma padaria na minha cidade, aqui no MS. Gostaria de saber se esse coissant pode ser recheado com presunto e queijo.
Olá Matheus !!! Pode sim, sem problemas !!!
Chef bom dia!! Esses croassant é melhor fazendo logo no início da manhã e consigo assar mesmo dia? Melhor fazer a noite e assar logo no início da manhã?
Olá Valéria !!! Muitos alunos preferem assar no início da manhã !!!
quantas horas de fermentaçao??
Como adquirir o curso de croasant
Olá Savio !!! Você pode adquirir o curso completo de croissant e massa folhada por esse link: https://chefmancuzo.com.br/croissant-massa-folhada/
Vamos juntos !!!