Pão feito em casa, sem segredos!
Aqui você vai encontrar receitas de pães de fermentação natural e fermentação biológica para fazer em casa, de forma objetiva.
Com um método direto e descomplicado, você vai descobrir o padeiro que existe em você. Mesmo sem nenhuma experiência, você atingirá resultados profissionais surpreendentes. Respeite o processo e vamos juntos!
Sobre mim
Olá, sou o professor Chef Mancuzo!
Sou Carlos Henrique Mancuzo, formado em gastronomia, com mais de 15 anos de experiência na área de panificação.
Antes disso fui gerente de banco, tive cafeteria e me aventurei em muitos negócios até descobrir que a minha paixão sempre foi o pão!
Fui atrás do meu sonho e hoje sou chef, consultor boulanger e também professor universitário, além de estar presente no YouTube, hoje com mais de 100 mil inscritos. Ensino a fazer pães de fermentação natural, fermentação mista e biológica. Já são milhares de pessoas sendo felizes, fazendo pães de uma forma simples, mas com excelência e respeito ao processo para um pão de verdade.
Através da utilização, principalmente, do Fermento Natural, trabalho com receitas clássicas, dinâmicas e acessíveis, abrangendo o mundo da panificação.
Vamos juntos ser felizes fazendo pão!
Eu Amo Pão!
Cursos Online
Todos os cursos contam com meu acompanhamento e suporte por email ou na Comunidade de Alunos.
Panetone e Chocotone
Croissant e Massa Folhada
Faça em casa o clássico francês. Aprenda a fazer um Croissant delicado e douradinho; por fora uma fina camada crocante e ,por dentro, um miolo macio com camadas “floridas”.
Aprenda massa folhada, pain au chocolat, croissant recheado e muito mais.
Tudo adaptado para o contexto doméstico para você poder fazer essas receitas na sua casa.
Sem necessidade: de farinha ou manteiga importada, nem laminadora ou equipamentos caros.
Avançado de Fermentação Natural
Aprenda do zero, a criar seu próprio fermento natural para o preparo de 11 receitas completas de pães artesanais de fermentação natural.
O passo a passo para ter um pão de com miolo alveolado e macio, casca crocante , pestanas lindas e sabor único.
Domine técnicas de dobras, sova, proporções, temperatura e tempos de preparo para não ter erro. Tenha resultados de padaria trabalhando com as próprias mãos e com utensílios que você tem em casa.
Faça em casa o clássico francês. Aprenda a fazer um Croissant delicado e douradinho; por fora uma fina camada crocante e ,por dentro, um miolo macio com camadas “floridas”.
Aprenda massa folhada, pain au chocolat, croissant recheado e muito mais.
Tudo adaptado para o contexto doméstico para você poder fazer essas receitas na sua casa.
Sem necessidade: de farinha ou manteiga importada, nem laminadora ou equipamentos caros.
Aprenda do zero, a criar seu próprio fermento natural para o preparo de 11 receitas completas de pães artesanais de fermentação natural.
O passo a passo para ter um pão de com miolo alveolado e macio, casca crocante , pestanas lindas e sabor único.
Domine técnicas de dobras, sova, proporções, temperatura e tempos de preparo para não ter erro. Tenha resultados de padaria trabalhando com as próprias mãos e com utensílios que você tem em casa.
Pizza de Fermentação Natural
A pizza com fermentação natural tornará a noite da pizza muito mais deliciosa e especial. Aprenda a fazer pizzas caseiras com técnicas profissionais. Conheça os detalhes e segredos para fazer bordas napolitanas, recheadas, decoradas e abertas com rolo de um jeito fácil.
Será uma viagem saborosa direto para Itália. Com teoria e prática ensinadas pelo Chef Mancuzo de forma didática e descontraída. Prepare-se para as reuniões de família e amigos, porque o delivery de pizza comum e sem graça não terá mais vez, quando você fizer inesquecíveis pizzas de fermentação natural.
Fermento Natural do Zero
Fazer fermento natural não é difícil, quando usadas as técnicas corretas. Você precisa de 3 ingredientes, e ao final de 7 dias, terá seu próprio fermento natural para preparos leves e deliciosos na sua produção artesanal.
Aprenda do zero, a criar e manter seu fermento natural, sem complicações.
E se tiver alguma dificuldade durante o processo? Sem problemas, tire suas dúvidas e receba orientação diretamente com o Chef. Ao final do curso, você terá um fermento único para chamar de seu.
Pão de Fermento Natural para Iniciantes
Para quem está iniciando, aprender o pão “coringa” de fermentação natural é o primeiro passo de uma paixão pela panificação. Sem regras difíceis, sem uso de termômetro ou farinhas especiais. Faça seu primeiro e mais versátil pão de massa branca tradicional e massa 100% integral.
Chega de pão pesado, cascudo ou azedo. Esse curso é para você fazer pães com fermento natural no dia a dia, e encantar todos que provarem usa receita.
O que meus alunos dizem sobre o método de ensino e receitas
Cláudia Silva
Silvia Maria
Claudia Chiavone
Luciana Cavalcanti
