Preparados para embarcar em mais uma jornada culinária? Hoje, atendendo aos pedidos dos nossos queridos clientes, vou compartilhar a receita de um clássico da panificação: o pão sovado.
O pão sovado, com sua textura incrivelmente macia e miolo branquinho, é uma verdadeira obra-prima das padarias brasileiras. Mas a receita tem uma origem distante, surgiu em Provença, na França, por isso também é conhecido como “pão provence” em algumas regiões.
“Pão sovado”, “pão provence”, ou até mesmo “pão tatu”, como é conhecido em algumas regiões do Brasil, sua presença em nossas mesas é sempre repleta de sabor.
Então, vamos juntos se aventurar na preparação desse clássico da panificação brasileira? Vamos utilizar o método “Ser feliz fazendo pão!” para tornar cada etapa desta receita ainda mais gratificante e deliciosa.
Ingredientes
Isca do fermento natural
- Fermento Natural 50 g
- Água 25 ml
- Farinha de Trigo 25 g
Massa
- Farinha de Trigo 300 g 100%
- Fermento Biológico Seco 3 g 1%
- Açúcar 20 g 6%
- Ovo 1 unidade (50g) 16%
- Isca do Fermento Natural 100 g 30%
- Leite Integral 150 ml 50%
- Manteiga 30 g 10%
- Sal 6 g 2%
Dica: Nesta receita, adotaremos a técnica da fermentação mista, utilizando tanto o fermento natural quanto o fermento seco. No entanto, é possível optar por trabalhar apenas com o fermento natural ou com o fermento seco, mantendo a mesma quantidade indicada na receita.
Se você preferir utilizar apenas o fermento natural, siga o processo de fermentação longa. Realize todas as etapas do preparo dos pães, incluindo as dobras da massa. Em seguida, leve o preparo para a geladeira por 12 horas para uma fermentação mais lenta, e depois deixe-a descansar em temperatura ambiente por mais 1 hora antes de prosseguir com a modelagem do pão sovado.
Para quem optar pelo fermento seco, basta remover o fermento natural da receita e seguir todos os outros passos conforme descrito.
Modo de preparo
1º passo – Preparar a massa
No preparo do pão sovado, vamos começar misturando todos os ingredientes secos: a farinha de trigo, o fermento biológico e o açúcar.
Utilize uma mão para misturar os elementos e deixe a outra livre para continuar adicionando os ingredientes molhados.
Em seguida, faça uma cavidade no meio da mistura e adicione os líquidos da receita: ovo, fermento natural e metade do leite. Lembre-se, nessa receita o leite é variável, adicione aos poucos até que não reste nenhum ingrediente seco.
Durante essa etapa, conte com a ajuda de um espátula, retire o excesso de massa da mão e continue misturando.
Faça o processo com calma, o importante é sentir a hidratação, deixando o preparo o mais liso e homogêneo possível.
Por fim, adicione a manteiga. Nessa hora pode parecer que não vai dar certo, mas acredite no processo. Após alguns minutos de trabalho a manteiga começa a se incorporar e a sua massa começa a ter a aparência e consistência desejada.
2º passo – Sovar
Chegou a hora de dar vida ao pão sovado! Aqui, vamos trabalhar com cuidado para garantir uma boa elasticidade, a chave para uma fermentação bem-sucedida.
Sove inicialmente por três minutos e, em seguida, abra em uma bancada para que possa adicionar o sal. Depois, continue sovando por mais alguns minutos até que alcance o ponto ideal.
Lembre-se, a farinha não deve ser lançada diretamente sobre a massa. Essa é uma dica importante para garantir que o pão sovado se mantenha leve e aerado.
Para verificar se alcançou a elasticidade adequada para o seu pão sovado, pegue um pedaço não muito pequeno e estique até obter uma espessura bem fina. Se não rasgar facilmente, significa que atingiu o ponto de véu e está pronto para avançar para a próxima etapa do preparo!
Agora, vamos permitir que a massa descanse por 20 minutos antes de começarmos a modelagem.
3º passo – Modelagem
Vamos começar abrindo o pão sovado no formato de retângulo, com cerca de 20cm de altura e 25cm de largura. Em seguida, pressione suavemente as bordas superior e inferior para fechar a emenda.
Agora, enrole firmemente, formando um cilindro. Depois, corte o cilindro em três partes iguais, resultando em quatro pedaços de massa.
Coloque os pedaços em pé e pressione levemente para que fiquem todos na mesma altura. Una as extremidades para que se forme o pão sovado.
Então, transfira para a assadeira, utilizando uma manta de teflon ou untando a forma tradicionalmente, caso não tenha o teflon.
Faça um corte de ponta a ponta. Em seguida, aguarde a fermentação final por aproximadamente 60 minutos.
Depois da fermentação, aplique uma mistura de gema de ovo com leite apenas na parte externa do pão sovado, deixando o centro sem.
4º passo – Cocção
Vamos colocar o pão sovado no forno pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos. Mantenha-o nessa temperatura por mais 10 minutos e, na segunda etapa de cocção, reduza para 160 graus por mais 10 minutos.
Para o forno turbo, mantenha a temperatura de 160 graus por 15 minutos. Já para o forno de lastro, mantenha a 200 graus de 20 a 25 minutos.
Após assar, pincele um pouco de manteiga e retire da assadeira para que esfrie.
Este pão sovado é uma delícia! Se você está em busca de uma receita de pão caseiro macio e fofinho, esta é uma excelente opção. Prepare hoje mesmo e desfrute de um pão quentinha no café da tarde.
Ficou curioso e inspirado para testar outros processos do método “Ser feliz fazendo pão!”? Conheça o meu canal no Youtube que está cheio de vídeos com dicas e receitas. Visite o canal “Chef Mancuzo” e inspire-se!
