Hoje vamos aprender uma receita muito utilizada na padaria: as lascas de polvilho!
Este petisco é um verdadeiro sucesso por ser incrivelmente saboroso, livre de glúten e, o melhor de tudo, uma tela em branco que permite personalização conforme sua criatividade e preferência.
As lascas de polvilho são aquele tipo de petisco hipnotizante, elas têm uma textura crocante irresistível, são repletas de sabor e, uma vez que você começa a beliscar, é difícil parar!
Uma das coisas mais empolgantes sobre esta receita é a sua versatilidade. Você pode criar lascas de polvilho com uma variedade de sabores, adicionando ingredientes diferentes a cada fornada. Desde queijos e ervas frescas até temperos exóticos, as possibilidades são infinitas, permitindo que você transforme essas delícias em algo único a cada preparo.
Além disso, é importante destacar que este petisco é uma excelente opção para quem segue uma dieta livre de glúten, atendendo às necessidades de uma variedade de dietas alimentares.
E se você estiver buscando uma versão livre de lactose, também é possível adaptar a receita para atender a essas restrições.Prepare-se para saborear cada mordida dessas lascas de polvilho. Vamos começar mais uma receita utilizando o método “Ser feliz fazendo pão!”.
Ingredientes
Isca do fermento natural
- Polvilho Azedo 250 g 100%
- Açúcar 10 g 4%
- Sal 5 g 2%
- Água 100 ml 40%
- Óleo Neutro 100 ml 40%
- Ovo 1 unidade (50 g) 20%
- Leite Integral 130 ml 52%
Sabores
- Parmesão Ralado 50 g
- Ervas finas 10 g
Modo de preparo
1º passo – Preparar a massa
Comece misturando os itens secos em uma tigela grande. Em seguida, leve uma panela com a água ao fogo até ferver e adicione-a aos ingredientes.
Não se preocupe se a mistura ficar um pouco empelotada no início, continue mexendo bem, com a ajuda de uma espátula, até que todos os ingredientes estejam incorporados à massa.
Quando a mistura estiver fria ao toque, adicione o polvilho, vamos realizar o processo conhecido como “escaldar o polvilho”. Assim, você garante que fique bem soltinho.
Agora, acrescente o ovo e o óleo ao preparo. Por fim, adicione o leite, garantindo que toda a quantidade seja incorporada à massa. Tenha cuidado para não derramar a mistura para fora da tigela durante esse processo.
Continue misturando até obter um preparo homogêneo e consistente, com a textura semelhante à de uma pasta um pouco mais rígida.
É importante confiar no processo e garantir que todos os ingredientes estejam completamente integrados.
Para dar à receita a estrutura necessária para abrir as lascas de polvilho, deixe-a descansar na geladeira por aproximadamente 12 horas. Esse período de descanso é fundamental para facilitar o processo de abertura das lascas, garantindo que a massa não fique muito mole durante o manuseio.
2º passo – Modelagem
Para começar a modelar as lascas de polvilho, posicione uma manta de teflon sobre a superfície de trabalho.
Em seguida, utilize uma colher para pegar uma porção da massa e espalhá-la de maneira uniforme sobre a manta. Comece abrindo com a colher mesmo.
Agora, para nivelar as lascas de polvilho, utilize uma espátula e passe-a suavemente sobre a superfície, criando as lasquinhas de forma uniforme e nivelada.
Mantenha todas com a mesma espessura, nem muito finas nem muito grossas. É importante cuidar para garantir que fiquem uniformes e assem de maneira equilibrada.
Neste caso, você tem a opção de distribuir a massa de duas maneiras diferentes: formando uma única placa na assadeira ou fazendo longas tiras.
Para criar tiras, espalhe a mistura sobre o fundo da assadeira e, em seguida, a parte de trás de uma colher de café ao longo do comprimento da forma a cada 3 centímetros, removendo uma pequena porção. Isso vai criar uma linha sem preparo entre cada tira.
Lembre-se também de que você tem total liberdade para modelar as lascas de polvilho do tamanho que preferir. Se desejar que fiquem menores ou maiores, basta ajustar o tamanho durante o processo de modelagem.
Atenção! Qualquer excesso de massa pode ser devolvido à tigela para ser reaproveitado.
3º passo – Saborizar
Agora é hora de dar ainda mais sabor para as lascas de polvilho.
Vamos começar adicionando queijo parmesão ralado à primeira mistura. Lembre-se de não exagerar na quantidade, pois queremos garantir um equilíbrio perfeito entre os sabores.
Além do queijo parmesão, você também tem a opção de adicionar ervas finas ou frescas para criar um toque extra de sabor. Se preferir, pode até mesmo combinar os dois para uma explosão de sabores ainda mais interessante.
4º passo – Cocção
Agora é o momento de levar as lascas de polvilho ao forno para a cocção perfeita.
Nessa receita, usamos a manta de teflon que proporciona a base ideal para assar as lascas, garantindo que não grudem e que mantenham sua forma e crocância.
Mas caso você não tenha uma manta de teflon, não se preocupe. Você pode untar levemente sua assadeira com um pouco de azeite e dispor as lascas de polvilho diretamente sobre ela. Evite utilizar papel manteiga, pois podem grudar.
Pré-aqueça o forno doméstico a 180 graus e deixe assar por aproximadamente 8 a 10 minutos a essa temperatura.
Se estiver utilizando um forno turbo, ajuste a temperatura para 170 graus. Já para um forno de lastro, a temperatura ideal é de 210 graus.
Quando as lascas estiverem completamente crocantes, desligue o forno e aguarde até que estejam frias antes de quebrá-las em pedaços menores.
Em seguida, é só servir e aproveitar essas deliciosas lascas de polvilho, perfeitas para qualquer momento do dia.
Esses biscoitos crocantes podem ser armazenados em um recipiente hermético por até uma semana, mantendo sua crocância e sabor por mais tempo.
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