Hoje vamos desvendar os segredos por trás do delicioso pão australiano, tão apreciado e reconhecido, popularizado pelo famoso restaurante Outback.
Com sua massa escura, macia e levemente adocicada, esta receita conquista paladares com uma combinação única de mel e cacau. E para garantir aquela casca rústica característica, uma generosa polvilhada de fubá antes de ir ao forno.
Seja no café da manhã, acompanhando um hambúrguer ou até mesmo com uma simples manteiguinha,o pão australiano é versátil e sempre uma excelente escolha.
Nesta jornada culinária, vamos explorar duas formas de modelagem: a tradicional, em formato de filão, e também a de pão de hambúrguer, perfeito para criar ótimos sanduíches.
Agora, vamos mergulhar de cabeça nessa aventura gastronômica e desvendar os segredos por trás do autêntico pão australiano. Está pronto para se deliciar com mais uma receita do método “Ser feliz fazendo pão!”? Então, mãos à obra.
Ingredientes
Isca do Fermento Natural
- Fermento Natural 50 g
- Água 25 ml
- Farinha de Trigo 25 g
Massa
- Farinha de trigo Branca 250 g 84%
- Farinha Integral 50 g 16%
- Soma das Farinhas 300 g 100%
- Fermento Seco 3 g 1%
- Açúcar 10 g 3%
- Açúcar Mascavo 20 g 7%
- Chocolate em Pó 10 g 3%
- Mel 40 g 13%
- Isca do Fermento Natural 100 g 30%
- Leite Integral 180 ml 60%
- Manteiga 30 g 10%
- Sal 7 g 2,5%
Cobertura
- Fubá Mimoso
Dica: Nesta técnica, vamos utilizar a fermentação mista. O fermento seco será utilizado como principal, mas o natural é incluído como um pré-fermento, auxiliando na leveza e sabor do nosso pão australiano.
Mas não se preocupe, caso tenha apenas o fermento seco, não tem problema, apenas retire o fermento natural e continue com a mesma receita. Agora, caso queira trabalhar apenas com o fermento natural, siga o processo da fermentação longa.
Modo de preparo
1º passo – Preparar a massa
Para iniciar o preparo do pão australiano, o primeiro passo é misturar todos os ingredientes secos. Com uma mão na massa e a outra como apoio, vamos garantir que tudo seja incorporado de forma homogênea.
Em seguida, adicionamos os ingredientes líquidos. Coloque apenas a metade do leite inicialmente, como se trata de um item variável coloque-o aos poucos.
Ao despejar os líquidos, é importante iniciar a mistura pelo centro e gradualmente incorporar a farinha das bordas da tigela, utilizando uma espátula para auxiliar a integração e remover o excesso de massa das mãos.
Caso ainda reste itens secos, acrescente o restante do leite. Depois, é hora de adicionar a manteiga, preferencialmente em temperatura ambiente para facilitar a incorporação.
Neste momento, é natural que pareça que não vai se unir, mas é importante acreditar no processo. Continue misturando até que a manteiga se incorpore completamente, garantindo uma massa homogênea e pronta para o próximo passo da preparação.
2º passo – Sovar
Após a etapa de preparo inicial, é hora de iniciar a etapa de sova do pão australiano.
Essa fase é importante para ativar a elasticidade da massa, para que ela consiga segurar a fermentação e resultar em um pão macio e delicioso.
Comece a sovar por cerca de três minutos, aplicando uma pressão firme e constante. Em seguida, adicione o sal e continue até que atinja a elasticidade desejada.
Para verificar se está suficientemente elástica, retire um pedaço grande e abra-o cuidadosamente até que fique fino. Pressione com os dedos, se não se abrir significa que possui a elasticidade necessária para a fermentação.
Após a sova, é importante permitir que o preparo descanse por cerca de 20 minutos.
3º passo – Modelagem
Agora que o seu pão australiano já descansou, divida-o em 6 partes iguais e comece a pré-modelagem.
Vire cada pedaço ao contrário, feche-os até o final e boleie cada um dos 6 pedaços. Aguarde cerca de 15 minutos para permitir que descanse novamente.
Para dar início à modelagem de filão, transfira a mistura para a bancada e, delicadamente, dobre as laterais maiores em direção ao centro e pressione firmemente a emenda com as pontas dos dedos.
Em seguida, enrole os pães suavemente na bancada para conferir o formato oval característico do pão australiano. Repita esse processo com 3 unidades.
Para os pães de hambúrguer, mantenha a modelagem em formato redondo.
Agora, para adicionar o fubá à superfície dos pães, utilize um papel toalha molhado e um pouco de fubá. Passe delicadamente a massa no papel toalha e repita o movimento no fubá. Esse processo garantirá uma decoração atraente e característica do pão australiano.
Antes de dar o tempo da fermentação final, faremos os cortes para que fiquem bem definidos.
Para o pão de hambúrguer, faremos 2 cortes tradicionais. Já no filão, terá 1 corte no meio e 3 cortes de cada lado.
Em seguida, cubra o pão australiano com um plástico ou pano de cozinha e leve-o para um local reservado para a fermentação final, que deve durar cerca de 60 minutos.
4º passo – Cocção
Nossos pães estão prontos para ir para a assadeira. Utilizaremos as mantas teflon para facilitar o processo, mas se não tiver esse item em casa, pode untar a forma da maneira tradicional.
Para a cocção, pré-aqueça o forno doméstico a 180 graus por 20 minutos e asse o pão australiano por mais 8 minutos. Na segunda etapa, diminua a temperatura para 160 graus por mais 8 minutos. Ambos os formatos de pães devem assar pelo mesmo tempo.
Após a cocção, retire da assadeira e deixe esfriar em outro local. O aroma delicioso do pão australiano vai perfumar a sua cozinha, garantindo uma experiência irresistível.
No resultado final, corte os pães ao meio e aprecie a maciez e o sabor delicioso da massa.
Ficou curioso e inspirado para testar outros processos do método “Ser feliz fazendo pão!”? Conheça o meu canal no Youtube que está cheio de vídeos com dicas e receitas. Visite o canal “Chef Mancuzo” e inspire-se!
